Salteamos las setas con un poco de aceite de girasol (no nos interesa que el aceite de oliva tenga protagonismo) y cuando estén casi en su punto las apartamos del fuego y hacemos lo mismo con las verduras. Agregamos a la sartén los fideos que habremos cocido por separado y las setas que apartamos antes y añadimos la salsa de soja generosamente. Dejamos que reduzca un poco y cuando comience a caramelizar la soja retiramos del fuego y emplatamos.