Quitamos las escamas y cabezas, limpiamos de vísceras las sardinas y las dejamos abiertas por la mitad. En una sartén, hacemos un pequeño sofrito con el pimiento, la cebolla y el ajo picados finamente. Cuando lo tengamos listo, ponemos en una bandeja de horno las sardinas con la piel hacia abajo sobre un poco de aceite y las cubrimos con el sofrito que hemos preparado anteriormente (gracias Diego por la corrección). Añadimos unas gotas de vinagre, salamos y cubrimos con el pan rallado formando una fina capa antes de llevar al horno (precalentado a 175º C) durante 20 minutos.