Hacía tiempo que no me sorprendía tan gratamente un blog sobre pan y debo decir que ha sido un descubrimiento de lo más fascinante encontrarme con Panis Nostrum, una página dedicada al PAN (en mayúsculas y negrita).

En su página Manel Giuli, no sólo recopila las tradiciones panaderas de distintas zonas de España y Europa sino que también se detiene en los ingredientes (levaduras y fermentos, la sal,...) y describe minuciosamente las fases de producción del pan que en otros sitios se comentan de pasada sin incidir en su importancia (la fermentación secundaria, las coberturas y el marcado,...).

Así que, si os interesa el tema del pan y tenéis ganas de aprender de alguien que sabe de verdad, echad un vistazo a Panis Nostrum, os va a encantar.

Como habréis notado los que leéis esta página desde el principio (así, a lo tonto, vamos camino de los dos años ya) desde que descubrí el mundo del pan casero el contenido de este blog se ha ido orientando poco a poco en esa línea y cada vez ve gusta más ese mundillo.

Obviamente, hablar de pan es hablar de harina y en cuanto empiezas a interesarte por ese producto, descubres con sorpresa distintas variedas de trigo, distintas formas de molerlo y presentarlo. Todo un mundo con muchas preguntas para alguien que empieza y no siempre demasiadas respuestas.

Por ese motivo me ha parecido interesante dejaros hoy no una receta sino un enlace a la web de webosfritos con respuestas a Trece preguntas sobre la harina y en el descubriréis (si no las sabéis ya) cosas como en qué se diferencian las harinas normales y las harinas de fuerza, qué medimos con las w del tipo de harina, qué son las harinas ecológicas...