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Hace 7 meses
Mostrando entradas con la etiqueta preparado panificable. Mostrar todas las entradas
Para darle un poco de gracia al rustikales vollkornbrot de rivercote, nada mejor que cambiar los 370 ml. de agua recomendados por 420 g de agua de pepinillos (con su eneldo y semillas de mostaza) y, por supuesto, llevarlo al horno en vez de a la panificadora. ;)
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Hermosa (y deliciosa) hogaza de pan de trigo y centeno que podéis hacer con suma facilidad gracias a este preparado panificable con apenas un par de horas de leudado si, por supuesto, evitáis la tentación de usar una panificadora en caso de que tengáis una a mano. ;)
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De nuevo un bauernbrot con preparado panificable. Ya se que me repito pero estaba tan rico y tan fotogénico que no he podido evitarlo... ;)
Actualización 29/08: La evidente diferencia entre el aspecto final de este y el anterior (que aparecía cubierto de grietas) es porque, una vez finalizado el bollo, el anterior hizo el último leudado con los pliegues del bollo contra la mesa y la parte lisa hacia arriba mientras que, en este último, dejé los pliegues y picos hacia arriba sin intentar igualarlos mientras hacía el último leudado dejando de esta manera que el pan se abriera por ellos. La explicación de porqué hice esto está en el más que recomendable documental "El arte y la comida: Pan al horno" en el que Dan Lepard recreaba así el pan de un cuadro de Job Berckheyde (Siglo XVII).
Actualización 29/08: La evidente diferencia entre el aspecto final de este y el anterior (que aparecía cubierto de grietas) es porque, una vez finalizado el bollo, el anterior hizo el último leudado con los pliegues del bollo contra la mesa y la parte lisa hacia arriba mientras que, en este último, dejé los pliegues y picos hacia arriba sin intentar igualarlos mientras hacía el último leudado dejando de esta manera que el pan se abriera por ellos. La explicación de porqué hice esto está en el más que recomendable documental "El arte y la comida: Pan al horno" en el que Dan Lepard recreaba así el pan de un cuadro de Job Berckheyde (Siglo XVII).
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Actualización 29/09/2012: Si lo que vas buscando es una receta para hacer un bauernbrot artesanal y no cómo elaborarlo con un preparado panificable, échale un ojo a esta receta de Bauernbrot de centeno
Hoy traigo una receta muy corta. Vamos, cortísima. De hecho, sólo tiene dos ingredientes: 350 ml. de agua y... ¡500 g. de preparado para panificar! Jejejeje... En ese supermercado alemán que no voy a mencionar para no hacerle publicidad gratuita (pero que empieza por LI y termina por DL) venden varios preparados para panificar y, aunque alguna vez les había echado el ojo, no me había decidido a probarlos porque no estaba muy seguro de a qué sabría aquello. Pero, como dice Eva en Ma Petite Boulangerie sobre estos preparados, mejor no opinar sin conocimiento de causa, y hete aquí que en mi última visita me traje un paquete con el cual he hecho dos pruebas.
Os dejo la receta tal y como yo la he preparado en la segunda prueba y que, siendo básicamente la que indica el sobre de preparado, tiene alguna leve modificación que he incorporado a partir de las anotaciones me he traído en mi libreta de viaje sobre los panes que he comido allí.
- Ingredientes (para un pan de aprox. 750 g)
- 500 g de preparado panificable Bauernbrot de Rivercote (se vende en paquetes de 1 kg.)
- 350 g de agua.
- 1/2 cucharadita rasa de jengibre en polvo.
- Harina de trigo para el amasado y la cobertura.
- Elaboración
Vertemos el preparado en un recipiente y añadimos el jengibre y el agua que previamente habremos calentado (pero sin hervir). Mezclamos y amasamos hasta que la masa quede completamente uniforme y lo menos grumosa posible.
Dejamos reposar la mezcla media hora cubierta con un film plástico y un paño dentro del recipiente donde hemos amasado.
Transcurrida esa media hora, amasamos ligeramente en una superficie enharinada y le damos la forma deseada al pan. Una vez dada la forma definitiva, cubrimos ligeramente con una capa muy fina de harina que extenderemos con las manos y dejamos reposar de nuevo, esta vez durante 45 minutos.
Finalizado el leudado, llevamos al horno que previamente habremos precalentado a 200º y en el que, cinco minutos antes de introducir el pan, habremos puesto un recipiente con agua para que el horno se llene de vapor y mejore la corteza. Horneamos allí durante una hora a 185º.
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