Saltear el queso en una sartén y apartar. En la misma sartén, sofreír el ajo y el jengibre. Añadir los tomates picados y saltear hasta deshacer. Picar las semillas de cilantro y añadir con la harissa a la salsa de tomate. Seguir salteando hasta que el tomate quede casi convertido en pasta.

Añadir el pimiento  y saltear ligeramente (ojo, queremos que quede crujiente) salpimentando y añadiendo el garam masala. Finalmente, añadir el queso y el cilantro, mezclar con el resto de ingredientes y servir con arroz blanco.

Esta es una adaptación de la receta de besugo a la marroquí del programa de comidas en quince minutos de Jamie Oliver. Y es una adaptación en muchos aspectos no sólo en el cambio del ingrediente principal de besugo por dorada (la crisis y tal). También ha habido cambio en otros ingredientes (nueces en vez de pistachos, pimiento choricero en vez de harira) y en la guarnición (coliflor a la plancha en vez de cuscus) pero, sobre todo, en el tema de los quince minutos: Juro y perjuro que esto no se puede hacer en menos de media hora, diga Don Jamie lo que diga. ;)

- Ingredientes:

• 2 doradas grandes.
• 2 cebolletas.
• 1 pimiento choricero seco.
• 1 puñado de nueces.
• 2 c/s de sésamo.
• 3 vasos de agua. 
• 2 c/s aceite de oliva.
• Azafrán en hebras.
• Sal.

- Preparación:
Hervimos el agua y dejamos las hebras de azafrán en infusión en las dos terceras partes del agua.  La tercera parte adicional la reservamos para rehidratar el pimiento.
Salteamos las nueces y el sésamo en una sartén de fondo grueso. Cuando comiencen a dorarse, reservamos.
Cortamos las cabezas a las doradas (que habremos pedido desescamadas y destripadas) y les hacemos cortes profundos en damero sobre los lomos a fin de que se cocinen mejor. Las salamos y las ponemos a asar en la misma sartén de las nueces. Cuando estén doradas por los dos lados, añadimos la cebolleta en juliana, el pimiento choricero rehidratado ya sin pepitas y cortado muy fino y las nueces con el sésamo. Salteamos estos ingredientes y cubrimos las doradas con el agua con el azafrán.
Apagamos el fuego y dejamos reposando la sartén cubierta para que la dorada absorba el color y el aroma del azafrán durante unos minutos.
Servimos acompañado de coliflor a la plancha (y que podemos preparar en otra sartén de la misma manera en la que hemos preparado las doradas).

Día invernal, frío, de esos en los que sólo apetece una sencilla y deliciosa sopa bien caliente acompañada por buen pan para entonar el cuerpo. Esta que os traigo hoy está adaptada de la sopa de tomate y pesto del libro The Naked Chef de Jamie Oliver y cumple de sobra esos requisitos.

Ayer, sábado de mercado, aproveché la visita a nuestro verdulero Joaquín para hacerme con unos tomates bien hermosos, bastante maduros, muy aromáticos y desde que los tuve en mis manos supe tenía que hacer una sopa con ellos. Ya en casa, después de hojear un buen rato La cuchara de plata y algún libro más de recetas, me decidí por esta receta de Jamie Oliver porque la idea del pesto sobre la sopa, me parecía apetecible incluso antes de comenzar a cocinar.

Respecto a las modificaciones sobre la receta original principalmente se resumen en la sustitución de uno de los ingredientes (pimientos rojos por pimientos del piquillo, todo un acierto) y en la no eliminación de las pepitas del tomate contraviniendo la recomendación de Oliver. A mi, personalmente, no me hace mucha gracia desperdiciar ingredientes porque si y además, en el caso de las pepitas del tomate y la pulpa que los rodea, creo que son una auténtica delicia.

Sin más, la receta de sopa de tomate con pesto de albahaca.

- Ingredientes:

- Preparación: 

Escaldamos los tomates, los pelamos y los cortamos a daditos. Mientras tanto, en una olla salteamos los ajos, el ají y los pimientos cortados previamente en trozos pequeños. Sofritos los pimientos (removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen o quemen) añadimos los tomates, tapamos la olla y dejamos hervir unos cinco minutos.

Añadimos la cucharada de vinagre y la taza de caldo, salpimentamos (si al probarla la notamos demasiado ácida, podemos corregirlo con un poco de azúcar moreno durante la cocción final) y comenzamos a hervir la sopa a fuego lento durante unos veinte minutos removiendo de vez en cuando para ir deshaciendo los tomates. Transcurrido ese tiempo, pasamos por el chino (o pasapuré) los trozos que pudieran quedar de carne de tomate o pimientos y continuamos la cocción a fuego medio durante otros quince o veinte minutos hasta obtener la consistencia deseada.

Antes de servir los platos, añadiremos unas cucharaditas de pesto sobre la sopa a modo de decoración. Este peso, que habremos preparado machacando en un mortero unas cuantas hojas de albahaca fresca con un poco de sal y suficiente aceite de oliva, añade un contraste de sabor y textura con la propia sopa mejorando un plato ya de por si sabroso.

Patatas, pimiento rojo, un diente de ajo, una pizca de pimienta y romero y un toque de cúrcuma. 
Horneadas durante media hora con un poco de aceite de oliva.

Acompañándolas, unas caballas al horno y una Kirin Ichiban.

(Porque, en verano, no todo va a ser perderse por la playa cámara en mano, ¿verdad?)

En casa, los #gazpachoday de esta semana han sido el lunes, el martes y el domingo. Los del lunes y el martes, dicho sea de paso, con unos tomates de Rota de esos que apetece comerse recién arrancados de la mata, abiertos por la mitad y con un pellizco de sal.

Como dato curioso, os contaré que de pequeño no me gustaba el gazpacho. Quiero pensar que el ingeniero que llevaba en mi interior no concebía algo que podía ser una comida o una bebida según la circunstancias. Temas de la cuadriculación, supongo.

- Ingredientes (aprox. 2 litros de gazpacho):

• 1kg de tomates maduros.
• 1/2 cebolla pequeña.
• 1/2 pepino mediano.
• 1 pimiento verde.
• 1 diente de ajo. 
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal al gusto.

- Preparación:

Cortar todos los ingredientes, añadir al vaso de la batidora y batir hasta que quede una crema muy homogenea y uniforme. (Si, realmente no se puede decir que sea muy complicado de preparar, la verdad). Corregir la acidez del tomate con sal al gusto. Enfriar en la nevera al menos una hora y servir acompañado de hortalizas frescas picadas en daditos (pimiento rojo, pepino,...).

Habréis notado que entre los ingredientes no está (y debería) el pan. Yo no suelo añadirselo a menos que vaya a preparar salmorejo así que vosotros podéis hacerlo si queréis darle una textura con más cuerpo. Del mismo modo, si os gusta bebido y no en plato, podéis añadir un poco de agua fría mientras está en la batidora y pasarlo después por un colador chino para eliminar los grumos y restos de piel. Es un plato muy agradecido y que admite mil variaciones.