Esta es una adaptación de la receta de besugo a la marroquí del programa de comidas en quince minutos de Jamie Oliver. Y es una adaptación en muchos aspectos no sólo en el cambio del ingrediente principal de besugo por dorada (la crisis y tal). También ha habido cambio en otros ingredientes (nueces en vez de pistachos, pimiento choricero en vez de harira) y en la guarnición (coliflor a la plancha en vez de cuscus) pero, sobre todo, en el tema de los quince minutos: Juro y perjuro que esto no se puede hacer en menos de media hora, diga Don Jamie lo que diga. ;)

- Ingredientes:

• 2 doradas grandes.
• 2 cebolletas.
• 1 pimiento choricero seco.
• 1 puñado de nueces.
• 2 c/s de sésamo.
• 3 vasos de agua. 
• 2 c/s aceite de oliva.
• Azafrán en hebras.
• Sal.

- Preparación:
Hervimos el agua y dejamos las hebras de azafrán en infusión en las dos terceras partes del agua.  La tercera parte adicional la reservamos para rehidratar el pimiento.
Salteamos las nueces y el sésamo en una sartén de fondo grueso. Cuando comiencen a dorarse, reservamos.
Cortamos las cabezas a las doradas (que habremos pedido desescamadas y destripadas) y les hacemos cortes profundos en damero sobre los lomos a fin de que se cocinen mejor. Las salamos y las ponemos a asar en la misma sartén de las nueces. Cuando estén doradas por los dos lados, añadimos la cebolleta en juliana, el pimiento choricero rehidratado ya sin pepitas y cortado muy fino y las nueces con el sésamo. Salteamos estos ingredientes y cubrimos las doradas con el agua con el azafrán.
Apagamos el fuego y dejamos reposando la sartén cubierta para que la dorada absorba el color y el aroma del azafrán durante unos minutos.
Servimos acompañado de coliflor a la plancha (y que podemos preparar en otra sartén de la misma manera en la que hemos preparado las doradas).

Para esta primera prueba en la que he preparado makisushi y tekka maki me he agenciado un kilo de arroz de sushi (a un precio prohibitivo, todo hay que decirlo), una botella de vinagre de arroz y unas hojas de alga nori de los cuales creo que, realmente, sólo estos dos últimos ingredientes (vinagre y alga nori) son los únicos realmente indispensables y que en caso de necesidad se podría usar arroz bomba como sustituto del arroz de sushi (aunque tendría que probarlo).

 

Lavar el arroz en agua las veces que sean necesarias hasta que esta salga limpia de almidón. Llevar a ebullición los dos vasos de agua y añadir el arroz escurrido. Llevar de nuevo a ebullición, tapar y dejar hervir por 15 minutos. Sin destapar en ningún momento, dejar reposar otros diez minutos.

Extender el arroz en una bandeja y separarlo para mezclarlo con el vinagre en el que habremos disuelto el azúcar.

Para formar los rollitos, extender sobre cada una de las hojas una cantidad suficiente de arroz como formar una fina capa que las cubra (dejando sin cubrir uno de los extremos de la hoja sobre la que acabaremos en enrollado). Poner el relleno (aguacate, zanahoria, atún,...) alineado en uno de los bordes y comenzar a plegar el rollo sobre él ayudándonos, si es posible, de una esterilla. Completar el enrrollado hasta que el alga forme un círculo continuo.

Enfriar ligeramente en la nevera antes de cortar.

Quitamos las escamas y cabezas, limpiamos de vísceras las sardinas y las dejamos abiertas por la mitad. En una sartén, hacemos un pequeño sofrito con el pimiento, la cebolla y el ajo picados finamente. Cuando lo tengamos listo, ponemos en una bandeja de horno las sardinas con la piel hacia abajo sobre un poco de aceite y las cubrimos con el sofrito que hemos preparado anteriormente (gracias Diego por la corrección). Añadimos unas gotas de vinagre, salamos y cubrimos con el pan rallado formando una fina capa antes de llevar al horno (precalentado a 175º C) durante 20 minutos.