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Hace 7 meses
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¿Y si a los ingredientes de la receta de pan en olla le añado 50g de salvado de avena? ¿Y si cambio la sémola por harina de freir? ¿Y si la harina de trigo la tuesto ligeramente antes de amasarla con el resto de ingredientes? ¿Y si utilizo el polvo sobrante del orégano que queda en el bote de las pizzas para aromatizarlo?
Advertencia:
1. Esta entrada contiene al menos un chiste malo.
2. Lea detenidamente las instrucciones de uso.
3. En caso de duda repita su lectura con acento andaluz.
Voy a acabar cogiéndole gusto a esto de hornear panes en la fuente pyrex. En su propio vapor, consigo unas cortezas interesantes, buenos sabores y una forma muy adecuada para hacer bocadillos (¿alguien sabe a qué altura de los '70 se dejó de decir emparedados?).
- Ingredientes:
- 200g de MaMa al 100%.
- 350g de harina de fuerza.
- 150g de harina integral de trigo.
- 50g de sémola fina de trigo.
- 280g de agua.
- 1 c/s de sal.
- Preparación:
Mezclar agua tibia y masa madre hasta homogeneizar. Añadir las harinas y amasar hasta eliminar los grumos. Reposar cubriendo con un film plástico durante media hora.
Enharinar la mesa de trabajo, añadir la sal al pan y amasar con energía hasta que la masa sea elástica. Depositar en una fuente pyrex con tapa (o cacerola de hierro para hornear) cuyo interior habremos cubierto previamente con papel de hornear. Cerrar y dejar leudar durante un par de horas o hasta que duplique su volumen. Introducir en el horno precalentado a 250º sobre piedra de hornear (o sobre el suelo del horno si no disponemos de piedra de hornear) y hornear sin destapar la fuente durante 25 minutos a 200º.
Transcurrido ese tiempo, retirar la tapa y dejar hornear durante 20-25 minutos más.
Hace unos días, en una patrulla rutinaria por internet (ejem, ejem) descubrí una de esas recetas que nada más verlas te dices: Esta la hago si o si. La receta (del blog Roboti liebt) es la de un pan de semillas y especias que se hornea en una olla: Das brot aus dem Topf.
Aunque anteriormente ya había preparado algunos panes de molde, jamás había horneado uno usando una olla (en mi caso en una fuente pyrex con tapa) así que no tenía muy claro cómo sería el resultado y debo confesar que me ha sorprendido bastante. El pan, con una masa muy hidratada (alrededor del 90%) es aromático, muy tierno e incluso podríamos decir que jugoso.
Uno de los problemas que me he encontrado al planificar la preparación es que para la misma se usa una mezcla de especias típica de los panes del sur de alemania (Brotgewürz) que me ha sido imposible localizar en ningún sitio. Así que para solucionarlo he tenido que apañar mi propia mezcla, visitando unos cuantos herbolarios, con las siguientes proporciones.
Brotgewürz:
Brotgewürz:
- 5 partes de semillas de alcaravea.
- 3 partes de semillas de anís.
- 3 partes de semillas de hinojo.
- 1 parte de semillas de cilantro.
Os dejo ya con la receta. Espero que os guste y que os animéis a hacerla.
- 800 g de harina integral de trigo.
- 750 g de agua tibia.
- 3 cdtas. de Brotgewürz.
- 3 cdtas. de sal.
- 4 chdas de vinagre blanco.
- 12 g de levadura fresca de cerveza.
- 25 g de semillas de linaza.
Mezclamos la harina con las especias y semillas en un recipiente. Deshacemos la levadura en el agua, mezcamos bien y agregamos el vinagre. Añadimos el agua a la harina y removemos ligeramente (la masa está muy hidratada y no es posible amasar sobre la mesa). Dejamos reposar unos minutos, añadimos la sal y seguimos mezclando hasta asegurarnos que se ha disuelto bien.
Pasamos la masa a la olla, que habremos forrado previamente con papel de horno, tapamos y dejamos leudar unas dos o tres horas, dependiendo de la temperatura de la cocina.
Transcurrido el leudado, espolvoreamos ligeramente la masa con harina y llevamos la olla al horno que habremos precalentado a 220º previamente. Allí la dejaremos durante unos 60-80 minutos, dependiendo de cuanto queramos conservar la hidratación del pan.
El pan, como os he comentado, es esponjoso y muy aromático y acompaña muy bien a encurtidos y salazones.
