Esta es una adaptación de la receta de besugo a la marroquí del programa de comidas en quince minutos de Jamie Oliver. Y es una adaptación en muchos aspectos no sólo en el cambio del ingrediente principal de besugo por dorada (la crisis y tal). También ha habido cambio en otros ingredientes (nueces en vez de pistachos, pimiento choricero en vez de harira) y en la guarnición (coliflor a la plancha en vez de cuscus) pero, sobre todo, en el tema de los quince minutos: Juro y perjuro que esto no se puede hacer en menos de media hora, diga Don Jamie lo que diga. ;)

- Ingredientes:

• 2 doradas grandes.
• 2 cebolletas.
• 1 pimiento choricero seco.
• 1 puñado de nueces.
• 2 c/s de sésamo.
• 3 vasos de agua. 
• 2 c/s aceite de oliva.
• Azafrán en hebras.
• Sal.

- Preparación:
Hervimos el agua y dejamos las hebras de azafrán en infusión en las dos terceras partes del agua.  La tercera parte adicional la reservamos para rehidratar el pimiento.
Salteamos las nueces y el sésamo en una sartén de fondo grueso. Cuando comiencen a dorarse, reservamos.
Cortamos las cabezas a las doradas (que habremos pedido desescamadas y destripadas) y les hacemos cortes profundos en damero sobre los lomos a fin de que se cocinen mejor. Las salamos y las ponemos a asar en la misma sartén de las nueces. Cuando estén doradas por los dos lados, añadimos la cebolleta en juliana, el pimiento choricero rehidratado ya sin pepitas y cortado muy fino y las nueces con el sésamo. Salteamos estos ingredientes y cubrimos las doradas con el agua con el azafrán.
Apagamos el fuego y dejamos reposando la sartén cubierta para que la dorada absorba el color y el aroma del azafrán durante unos minutos.
Servimos acompañado de coliflor a la plancha (y que podemos preparar en otra sartén de la misma manera en la que hemos preparado las doradas).

Inspirado en el pan de vino tino, piñones e higos de Dan Lepard, hoy os traigo un pan de miga húmeda, dulzón y lleno de matices por el sutil juego de texturas entre la miga, las nueces y las pasas.

Aunque la intención original era un pan con un 60% de hidratación es difícil calcular la hidratación del resultado debido a que durante el primer paso de la preparación las pasas y las nueces absorben una cantidad importante de líquido sobre la que dejamos de tener control una vez amasado (aun después de horneado, las pasas siguen húmedas por dentro y cediendo parte del vino al pan, de ahí su esponjosidad).

- Ingredientes:

En una cazuela pequeña, ponemos el vino y el agua con las nueces y pasas y llevamos a ebullición. Apagamos el fuego y dejamos allí unas seis horas.

Transcurrido ese tiempo colamos el líquido y lo mezclamos con la masa madre y la sal y, una vez diluidas, añadimos la harina y amasamos.

Tras este primer amasado, añadimos las nueces y las pasas y amasamos con suavidad usando pliegues sucesivos para que los frutos queden dentro de la masa.

Llevamos a una fuente tipo pyrex, tapamos y dejamos leudar toda la noche (o, al menos, unas cuatro horas a temperatura ambiente si la cocina está caldeada).

Precalentamos el horno a 250ºC y horneamos durante 55 minutos a 200ºC, 30 con la tapa puesta y los últimos 25 destapada.

Segundo intento con las madalenas mejorando la receta de las madalenas aberronchadas. En este segundo intento, he doblado la cantidad de huevos y, en vez de limón, me he decidido por nueces y frutos del bosque que tenía en casa para acompañar a los cereales del desayuno. He de decir que el resultado ha sido mucho mejor que el de la otra vez y ahora están mucho más esponjosas y untuosas (cosa agradable para una madalena).