Engrasar una fuente con mantequilla para hornear las manzanas y precalentar el horno a 175º. Extender el hojaldre formando una única hoja que luego cortaremos en cuatro trozos lo suficientemente grandes como para envolver las manzanas.

Pelar las manzanas y sacarles el corazón que rellenaremos con una mezcla de la nata y la canela. Las ponemos en los cuadrados de hojaldre, las espolvoreamos de azúcar y plegamos el hojaldre como si fuese un sobre.

Con un pincel pintamos el hojaldre con el huevo batido para que se dore y horneamos durante unos 35-40 minutos, según el tamaño de las manzanas.

Precalentar el horno a 180º.

Pelar las manzanas y trocearlas finamente. Podemos reservarlas en agua con limón para que no se oxiden aunque corremos el riesgo de que después amarguen un poco. Mezclar en un bol la harina, el azucar, la mantequilla (mejor a temperatura ambiente) y la levadura hasta que tenga una consistencia terrosa y la mantequilla esté lo más disuelta posible.

Verter las 3/4 partes de la mezcla de harina en un molde para hornear formando la base. Cubrir con la manzana cortada formando una capa. Verter el resto de la mezcla de harina bien extendida para que la manzana quede bien cubierta e intentando que esta capa sea lo más compacta posible.

En un cuenco, batir los huevos y agregar la leche, la ralladura de limón y un chorrito del extracto de vainilla. Verter sobre la tarta con una cuchara poco a poco.

Mezclar la media taza de azúcar que hemos reservado para la cobertura con la canela y espolvorear hasta cubrir completamente (esta cobertura se caramelizará durante el horneado, creando un crujiente).

Hornear durante unos 30 minutos o hasta que metiendo la punta de un cuchillo salga seca (dependiendo del molde puede necesitar más o menos horno, según la altura).

En primer lugar abrimos el lomo como una sábana de un par de dedos de grosor (haciendo un corte en espiral desde afuera hacia dentro). Retiramos parte del borde para añadir esa carne, una vez picada, como parte del relleno.

En una olla, salteamos los ajos enteros y, cuando empiecen a dorarse, añadimos la carne. Cuando la carne esté casi a punto, agregamos los puerros en juliana y el pimiento en tiras. Una vez salteados estos ingredientes, añadimos las manzanas cortadas en dados y las ciruelas y setas troceadas y seguimos removiendo hasta que se pochen las manzanas y se doren las setas. Corregimos la sal y rehogamos todo con el vino dulce (que iremos agregando de a poco hasta que se reduzca).

Una vez finalizado el relleno salpimentamos también el interior del lomo y servimos el relleno en el centro del mismo. Lo enrollamos y procedemos a atarlo con el cordón hasta que quede un rulo.

En un bol mezclamos la harina con el romero y el tomillo y usamos esa mezcla para embadurnar y sellar el lomo (nos ayudará a mantener la humedad interior y que el exterior quede crujiente) y llevamos al horno en una bandeja que previamente habremos tado con aceite. En el horno debe estar 90 minutos a 175º y, de vez en cuando, recogeremos el jugo que vaya liberando para cubrirlo de nuevo y mantenerlo jugoso.