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Me reconozco fan incondicional de Jamie Oliver. De su facilidad para hacer atractivos platos con pocos ingredientes, para que te apetezca meterte en la cocina en cuanto termina uno de sus programas y lanzarte a hornear o saltear cosas. Estos pequeños bollitos, de su programa Jamie's Great Britain, sencillos en cuanto a sus ingredientes y preparación e ideales para rellenarlos con queso o setas, son el resultado de uno de esos arrebatos "cocineriles".
- 1 taza de leche.
- 1 taza de harina de repostería.
- 1 huevo.
- Sal y pimienta.
- Aceite para engrasar el molde que utilicemos.
Precalentamos el horno a 225ºC y en él una bandeja-molde de las que se usan para preparar madalenas (o una docena de pequeños cuencos individuales tipo flanera). En batidora, mezclamos todos los ingredientes hasta que quede una masa completamente emulsionada y sin grumos.
Sobre la bandeja-molde muy caliente (y previamente engrasada para impedir que se peguen los puddings) repartimos la mezcla y horneamos de 12 a 15 minutos.
Sin necesidad de levadura, los yorkies se hinchan y se ponen esponjosos, con una textura similar a los petisús o profiteroles.
Infusión de azafrán y pimiento choricero: Una manera fantástica de darle color a un pescado que (perdonad por si alguien se siente ofendido por lo que voy a decir) siempre me pareció de lo más soso.
Esta es una adaptación de la receta de besugo a la marroquí del programa de comidas en quince minutos de Jamie Oliver. Y es una adaptación en muchos aspectos no sólo en el cambio del ingrediente principal de besugo por dorada (la crisis y tal). También ha habido cambio en otros ingredientes (nueces en vez de pistachos, pimiento choricero en vez de harira) y en la guarnición (coliflor a la plancha en vez de cuscus) pero, sobre todo, en el tema de los quince minutos: Juro y perjuro que esto no se puede hacer en menos de media hora, diga Don Jamie lo que diga. ;)
- Ingredientes:
Hervimos el agua y dejamos las hebras de azafrán en infusión en las dos terceras partes del agua. La tercera parte adicional la reservamos para rehidratar el pimiento.
Salteamos las nueces y el sésamo en una sartén de fondo grueso. Cuando comiencen a dorarse, reservamos.
Cortamos las cabezas a las doradas (que habremos pedido desescamadas y destripadas) y les hacemos cortes profundos en damero sobre los lomos a fin de que se cocinen mejor. Las salamos y las ponemos a asar en la misma sartén de las nueces. Cuando estén doradas por los dos lados, añadimos la cebolleta en juliana, el pimiento choricero rehidratado ya sin pepitas y cortado muy fino y las nueces con el sésamo. Salteamos estos ingredientes y cubrimos las doradas con el agua con el azafrán.
Apagamos el fuego y dejamos reposando la sartén cubierta para que la dorada absorba el color y el aroma del azafrán durante unos minutos.
Servimos acompañado de coliflor a la plancha (y que podemos preparar en otra sartén de la misma manera en la que hemos preparado las doradas).
- 2 doradas grandes.
- 2 cebolletas.
- 1 pimiento choricero seco.
- 1 puñado de nueces.
- 2 c/s de sésamo.
- 3 vasos de agua.
- 2 c/s aceite de oliva.
- Azafrán en hebras.
- Sal.
Hervimos el agua y dejamos las hebras de azafrán en infusión en las dos terceras partes del agua. La tercera parte adicional la reservamos para rehidratar el pimiento.
Salteamos las nueces y el sésamo en una sartén de fondo grueso. Cuando comiencen a dorarse, reservamos.
Cortamos las cabezas a las doradas (que habremos pedido desescamadas y destripadas) y les hacemos cortes profundos en damero sobre los lomos a fin de que se cocinen mejor. Las salamos y las ponemos a asar en la misma sartén de las nueces. Cuando estén doradas por los dos lados, añadimos la cebolleta en juliana, el pimiento choricero rehidratado ya sin pepitas y cortado muy fino y las nueces con el sésamo. Salteamos estos ingredientes y cubrimos las doradas con el agua con el azafrán.
Apagamos el fuego y dejamos reposando la sartén cubierta para que la dorada absorba el color y el aroma del azafrán durante unos minutos.
Servimos acompañado de coliflor a la plancha (y que podemos preparar en otra sartén de la misma manera en la que hemos preparado las doradas).
Combinar la receta de patatas salteadas con ajo y limón de Jamie Oliver y la receta definitiva para hacer pizza en casa sólo puede dar como resultado una pizza rotunda y espectacular.
Masa para pizza, salsa de tomate, mozzarella, patatas salteadas (con ajo, cáscara de limón, romero y mantequilla) y parmesano. ¿Qué más se puede pedir?
P.S. La receta completa de las patatas salteadas al estilo de Jamie Oliver podéis encontrarla fantásticamente explicada en la página El delantal rojo cereza. ;)
