Delicioso, de olor fragante, dulzón pero ligeramente salado, lleno de matices. Perfecto para desayuno o merienda, con mantequilla y/o mermelada. La receta, en el libro Hecho a mano de Dan Lepard.

El pan se inicia con un barm calentando cerveza y añadiéndole harina de fuerza para conseguir una pasta con la que, junto a la masa madre, arrancaremos el pan. Para este pan he usado una König Ludwig Weiss (de trigo, sin filtrar), una cerveza de por si densa y rica en levadura aunque debería servir cualquiera de tipo ale. He usado tres tipos de harina: De fuerza, panadera y blanca de centeno, además de una pequeña cantidad de salvado de avena.

Preparamos el barm calentando la cerveza a unos 50ºC y añadiéndole los 200g de harina panadera. Mezclamos y reservamos.

Disolvemos la sal en el agua, añadimos el barm y la masa madre y mezclamos hasta diluir. Una vez homogeneizada la mezcla, añadimos el resto de ingredientes y amasamos. Dejamos reposar cubierto durante una media hora y volvemos a amasar para dar forma al bollo. De nuevo dejamos reposar en un banetón o cesta de fermentar esta vez durante unas tres horas.

Transcurrido ese tiempo, greñamos el pan y horneamos sobre piedra a 200ºC durante unos 50 minutos.

Aprovechando que Dan Lepard está por aquí cerca con la iniciativa The Loaf in a box (por cierto, vaya envidia que me da la gente que ahora está en San Sebastian y se puede pasar por allí a ojear y sobre todo, a probar panes) he sacado una receta de mi lista de pendientes y la he preparado para la cena del sábado.

Los Semolina bbq buns son unos bollos que recuerdan ligeramente al pan de leche pero con una corteza de lo más interesante para hacer bocadillos: A ratos dulzona, crujiente y aromática.

Sin más, os dejo con la receta. Disfrutadla.

- Ingredientes (para seis bollos grandes):

En primer lugar mezclamos en un bol los 75g de semolina con 150g de agua hirviendo y dejamos reposar esa masa durante diez minutos. Mientras, en otro recipiente, hacemos una mezcla uniforme con la mantequilla, el yogurt, la miel y la sal en 200g de agua tibia hasta que quede sin grumos. Disolvemos la levadura en esa mezcla y unimos con la masa inicial y la harina de fuerza en un bol y amasamos hasta conseguir una masa cremosa. Dejamos reposar 10 minutos.

En una mesa de trabajo aceitada, amasamos tres veces unos diez quince segundos a lo largo de media hora y después dejamos reposar tapada durante una hora más.

Cortamos la masa en tantas partes como bollos vayamos a preparar y damos la preforma a los mismos, dejando reposar 20 minutos más. Hacemos con la parte de atrás del cuchillo la decoración del enrejado y con un pincel humedecemos ligeramente la superficie para, a continuación, espolvorearlos con semolina para el acabado.