Pan con patata y crema fresca, una de esas recetas que necesitas repetir una y otra vez hasta darle el punto. Y es que, al igual que sucede cuando preparamos ñoquis, la patata es un ingrediente que impide ajustar las proporciones con precisión: Que la patata sea roja o blanca, que absorba más o menos agua o que sea más o menos dulce cambiará el resultado final (incluso arruinará) nuestros platos.

Con esta receta de Hefe und mehr de panecillos de patata con masa madre (Kartoffelbrötchen mit Lievito Madre) iba a elaborar unos bollitos con semilla pero el exceso de agua en la patata que he utilizado ha impedido que la masa tenga la consistencia suficiente como para armar bollos así que, en vez de eso, he usado la fuente pyrex y he horneado ahí un hermoso pan.

Gracias a la patata y, sobre todo, a la crema fresca, la miga del pan es muy tierna, con una textura casi bizcocho, y con un sabor ligeramente ácido, un poco agrio.



- Ingredientes.

• 100g de Masa Madre de trigo al 100%.
• 60g de Crema fresca (Crème fraîche).
• 350g de harina panadera recia.
• 150g de patata hecha puré.
• 150g de agua.
• 10g sal.

- Preparación.
Mezclar los ingredientes, amasar y dejar reposar media hora. Amasar haciendo pliegues y dejar reposar media hora más. Amasar una última vez y dejar reposar toda la noche (entre ocho y diez horas).

En la receta original, ahora hay que hacer bollos de unos 85g, embadurnarlos con semillas y dejar reposar unos cuarenta minutos antes de hornear sobre piedra 20 minutos a 250ºC con vapor y otros cinco sin vapor. Dada la textura que tenía mi masa, después del reposado nocturno amasé y dejé en la fuente pyrex durante dos horas para un último leudado y después al horno 10 minutos a 250ºC con vapor (sin tapar la fuente) y otros 35 minutos más a 200ºC.