La Tarta Sacher es una delicia vienesa de la que no existe receta "oficial" ya que la familia que regenta el Hotel Sacher y donde comenzaron a producirla nunca la ha hecho pública pero digamos que existen multitud de versiones oficiosas que comparten la misma base: Un bizcocho de chocolate amargo, un relleno de mermelada de albaricoques y ganache de chocolate como cobertura.

Ya he preparado un par de versiones de esta tarta y os recomiendo dos variaciones sobre la receta original: En vez de mermelada de albaricoque, usad mermelada de fresa que contrasta mejor con el chocolate y, aunque en algunas partes os recomiendan añadir 50g de almendra picada para el bizcocho queda bastante más ligero e interesante de textura sin ellas.

Separar las yemas y las claras. Montar las claras a punto de nieve con la vainilla y una pizca de sal y reservar en la nevera.

Fundir la mantequilla y, con batidora de varillas, batir con el azúcar. Fundir el chocolate, incorporar a la mezcla y batir también hasta homogeneizar. Añadir las yemas y batir también.

Agregar la levadura a la harina, tamizar y añadir al cuenco para seguir batiéndola. Una vez esté bien homogénea la mezcla, agregar las claras en punto de nieve y con una lengua de gato, vamos haciendo movimientos envolventes para que se mezclen las dos preparaciones sin que las claras pierdan volumen.

Llevamos a un molde engrasado y en el horno, que habremos precalentado a 175º, horneamos durante 30 minutos.

Una vez listo el bizcocho, desmoldamos y dejamos enfriar del revés (de modo que la cara más plana la usaremos como parte superior de la tarta).

Para la ganache de chocolate, en un cazo a fuego lento calentamos la la nata con la mantequilla, agregando el chocolate y mezclando bien hasta que este último se disuelva completamente y nos quede un sirope.

Enfriado el bizcocho, cortamos por la mitad, lo abrimos y lo untamos de mermelada. Volvemos a taparlo y lo cubrimos con la ganache poco a poco dejando que cubra completamente la tarta como una película espesa. Llevamos a enfriar a la nevera durante unas horas para que la tarta coja cuerpo.

Esta receta también ha salido directamente de Ma Petite Boulangerie así que aquí os dejo sólo la lista de los ingredientes y os invito a visitar su página donde encontraréis la receta de los Doo Waps caseros. Quizás, estaría bien comentaros que, aunque la receta se lleva a cabo con harina de fuerza, yo doblé la receta (para quedarme con la mitad en casa y llevar la otra mitad al trabajo para compartirlo con los compañeros, que se quejan de que hablo mucho de mis platos pero luego ellos nunca los catan) pero me quedé sin harina de fuerza y tuve que completar con harina normal. Aunque los bollos estaban bastante ricos, el resultado no es exactamente el que yo esperaba. Lo achaco a cinco minutos de horno más de la cuenta, que los han tostado demasiado, más que a la mezcla de harinas. Cuando repita la receta ya os contaré.

- Ingredientes (para 12 bollos).

• 260 cc. de leche.
• 50 g. de mantequilla fundida.
• 1 cucharadita de sal.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 400 g. de harina de fuerza.
• 100 g. de prefermento.
• 5 g. de levadura fresca.
• 75 g. de pepitas de chocolate para repostería.

- Preparación.

Ver receta original.