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La mínima expresión de una receta de pan, harina de trigo, agua, fermento y sal. Dejar leudar unas ocho o nueve horas, hornear y disfrutar del pan. Sencillo. Sin complicaciones. Tremendamente satisfactorio.
- 500g de harina candeal.
- 334g de agua tibia.
- 100g de masa madre(*) de trigo al 100%
- 2 c/c de sal.
Calentar el agua (nunca por encima de los 50ºC) y diluir en ella la masa madre (o la levadura) y la sal. Añadir la harina y amasar. Dejar la masa cubierta durante una media hora.
Amasar de nuevo haciendo pliegues de la masa durante unos diez minutos y llevar a un recipiente donde la dejaremos reposar cubierta con un paño durante unas ocho horas a temperatura ambiente.
Precalentar el horno a 210ºC y hornear a esa temperatura durante quince minutos y a 175ºC durante otros veinticinco.
(*) Si no disponemos de masa madre, podemos sustituirla por 12g de levadura fresca y compensar el volumen restante con 50g de agua y 50g de harina.
