Hace unos días, en una patrulla rutinaria por internet (ejem, ejem) descubrí una de esas recetas que nada más verlas te dices: Esta la hago si o si. La receta (del blog Roboti liebt) es la de un pan de semillas y especias que se hornea en una olla: Das brot aus dem Topf.

Aunque anteriormente ya había preparado algunos panes de molde, jamás había horneado uno usando una olla (en mi caso en una fuente pyrex con tapa) así que no tenía muy claro cómo sería el resultado y debo confesar que me ha sorprendido bastante. El pan, con una masa muy hidratada (alrededor del 90%) es aromático, muy tierno e incluso podríamos decir que jugoso. 

Uno de los problemas que me he encontrado al planificar la preparación es que para la misma se usa una mezcla de especias típica de los panes del sur de alemania (Brotgewürz) que me ha sido imposible localizar en ningún sitio. Así que para solucionarlo he tenido que apañar mi propia mezcla, visitando unos cuantos herbolarios, con las siguientes proporciones.

Brotgewürz:

Os dejo ya con la receta. Espero que os guste y que os animéis a hacerla.

Mezclamos la harina con las especias y semillas en un recipiente. Deshacemos la levadura en el agua, mezcamos bien y agregamos el vinagre. Añadimos el agua a la harina y removemos ligeramente (la masa está muy hidratada y no es posible amasar sobre la mesa). Dejamos reposar unos minutos, añadimos la sal y seguimos mezclando hasta asegurarnos que se ha disuelto bien.

Pasamos la masa a la olla, que habremos forrado previamente con papel de horno, tapamos y dejamos leudar unas dos o tres horas, dependiendo de la temperatura de la cocina.

Transcurrido el leudado, espolvoreamos ligeramente la masa con harina y llevamos la olla al horno que habremos precalentado a 220º previamente. Allí la dejaremos durante unos 60-80 minutos, dependiendo de cuanto queramos conservar la hidratación del pan.

El pan, como os he comentado, es esponjoso y muy aromático y acompaña muy bien a encurtidos y salazones.